Trompo al carbón,
sabor de esquina.

De la banqueta al barrio, sin cambiar nunca la receta

Mar y Trompo nació de una parrilla prestada y un puñado de recetas de familia. El nombre junta dos cosas que siempre estuvieron en la mesa: el mar que rodea Veracruz y el trompo que gira toda la tarde en la esquina. No hay más misterio que ese — y tampoco hace falta.

Aquí la carne se marina desde temprano, el trompo se arma a mano capa por capa, y las salsas —la roja tatemada, la verde de tomatillo, la de chile seco molcajeteado— se preparan cada mañana en cantidades chicas para que nunca lleguen a la noche viejas. Nada se guarda de un día para otro.

"El taco bueno no se apura, se sirve caliente y se come parado."